一、果酒的保健价值:

桑葚酒:

具有滋补、养身及补血之功效。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

益处:

  1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增强血管韧性等作用;
  2. 桑椹酒含有乌发素,能使头发变的黑而亮泽;
  3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;
  4. 桑椹酒具有免疫促进作用,可以防癌抗癌;
  5. 桑椹酒主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;
  6. 常饮用桑椹酒可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。

适宜的防病人群:

  1. 用于贫血或关节炎,风湿性疼痛,神经疼痛,筋骨疼痛的辅助治疗;
  2. 用于治疗肠燥便秘,大便干结,阴虚水肿,小便不利;
  3. 用于滋补心,肝,肾,血类疾病引起的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软;
  4. 可治疗须发早白,清热明目;
  5. 可治疗妇女闭经和月经不调;
  6. 适宜于老年体弱,气血虚亏的患者,如口干舌燥,咳嗽多汗,身热唇灼,痰粘稠黄,声音嘶哑等;
  7. 适用于糖尿病,肺胃燥热者,能止嗑,化痰,清胃火,散风热;
  8. 用于降血压,降血糖,改善血管硬化;
  9. 桑葚酒具有防癌,抗癌,增强免疫,促进细胞再生和增加胃动力的作用。

石榴酒:

有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容及止泻之功效。 生津止渴,收敛固涩,止泻止血。主治津亏口燥咽干,烦渴引饮,久泻,久痢,便血,崩漏等病症。

  1. 石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。
  2. 收敛,涩肠 石榴(酸者)味酸,含有按质、生物碱、熊果酸等,有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之其具有良好的抑菌作用,所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。
  3. 驱虫杀虫 石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱,对人体的寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的要药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。
  4. 止血,明目 石榴花性味酸涩而平,若晒干研末,则具有良好的止血作用,亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼,尚有明目效能。

葡萄酒

葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

枇杷酒

《本草纲目》记载:

“枇杷能润五脏、有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效”。

枇杷果味甘酸、性凉、具有清肺、润肺、止咳、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的功效。可治咳嗽,吐血,燥热等症,可用来辅助治疗肺热咳嗽,虚热肺瘘,止血呕逆等症。清热健胃之功效,所以生物发酵枇杷酒必将成为广大消费者青睐的保健酒类!

苹果酒

苹果酒是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色,有苹果的芳香;风味显著,味甜稍带酸,酒液中除含有苹果中的一些营养成分外,还有丰富的维生素以及苹果酸和柠檬酸。苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。

柠檬酒

医学研究表明,柠檬对胃气、高血压、心血管、疾慢性肾结石等有治疗和预防作用;另外,柠檬还有清热、利尿、美容、润发等功效。

山楂酒

山楂又名红果,酿酒后酒色鲜艳,酸味爽口,味醇厚而悠长,风味突出。适量饮用山楂酒具有消积、健脾、开胃的功效。

酸梅酒

《本草纲目》中,对酸梅的功效的描述是:

敛肺涩肠,治久咳,泻痢,反胃噎嗝,消肿,涌痰,杀虫,解酒毒,鱼毒和硫磺毒。

所以,酸梅酒不仅能开胃健脾,帮助脾胃消化;还能降肝火,滋养肝脏;同时对患有高血压的人群也有好处。另外,如果是青梅泡制的酸梅酒的话,还有解毒养颜的好处,其中的柠檬酸和血液中的钙质结合,还能预防结石,青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,有塑身减肥的作用。餐前餐后均可饮用,睡前也可饮用,还有助于睡眠。

饮用方法:

一般来说,夏天要喝冰镇的,冬天则要加温,喝热的果酒。

注意事项:

不宜喝得过多,一次最好不要超过1升,尤其是喝的时候要尽量避免空腹。

女性在经期前最好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。

二、果酒的酿造方式:

酿造的工艺流程:

鲜果→分选→除梗、破碎→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

原料:

几乎什么水果都可以。以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。 选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

酿造时机选择:

器具:

玻璃、陶器等,尽量少用塑料和铁器,一切纯天然。

酿造方式:

三、各种果酒的简单酿造方法:

注意:收集的不全,有需要的网上找详细资料。

石榴酒:

  1. 石榴一颗一颗剥出来,别沾到水;
  2. 把石榴和冰糖一同放入密封罐,冰糖的量为石榴的1/4左右;
  3. 倒入清酒,或二锅头、朗姆酒等无色的酒;
  4. 密封起来常温保存,每隔几天拿出来晃动使其均匀,并加速冰糖融化;
  5. 石榴的颜色会逐渐融入酒中,一般两周以后即可开始喝,储存越久,酒体颜色越漂亮。

桑椹酒:

工艺流程:

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

樱桃酒:

将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果核及青粒、霉粒、破粒等,放入干净容器内,用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生,不要使用铁、铜等金属工具和容器,这样才能保持原料的洁净纯粹;

当樱桃汁装入容器后,经过一天即可开始发酵;把酵母放入樱桃汁中,最好在15~25℃,不应超出35℃,经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出,皮渣上浮结成一层帽盖,发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,可使樱桃酒口味更好,待2~3天后可以往容器里直接加糖,不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,等汁液开始清晰,即为发酵结束;

接下来就开始压榨了,将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为原酒;对原酒进行澄清,比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个,将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液透明,将沉淀物弃掉;最后加糖调味,加糖量约为樱桃酒的12%~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

西瓜酒:

  1. 原料选择:选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
  2. 榨汁:先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中,加热至70℃~75℃,保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。
  3. 调配:待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。
  4. 发酵:将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内,封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。
  5. 装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

梨酒:

梨酒与葡萄酒的制作方法,基本相同,只是原料不同,处理方法不同。梨子用水洗净晾干。再切碎或用刨子刨成丝,里面的梨核不要。外面的皮一起刨了进去。然后加酒曲,适量弄碎,约0,5%。用手充分拌匀,再加10%。的白糖。装入容器内。最好是小口径的。让其发酵,每天上下摇晃一次。大约过两个多月就成了。 我原以为梨酒是白色的,但结果还是淡紫红色。

鲜枣酒:

用料:鲜枣500克,凉白开水500克,白糖100克。

把鲜枣用水冲洗干净,然后放在阳光下晒上数小时。将枣投进大号的瓶内,再加入白开水和白糖,瓶盖拧紧,就可在常温下存放了。每10天拧开瓶盖放放气体,并摇动一下枣粒。酿制两个月后,开盖后有股枣酒味时,便可随时饮用。

鲜枣酒香甜味美,格外爽口,适合大众饮用。而且鲜枣富有营养,尤其鲜枣含抗坏血酸(维生素C)居水果中首位。据分析每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克,而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血,并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。

橘子酒:

  1. 原料选择:橘子3斤,糖1.4斤 。挑选并清洗干净 柑橘品种的不同,柑橘酒的风味明显有差异,我选用蜜柑品种,果酒的苦味程度比其它品种要低得多,建议采用高糖系列的蜜柑来酿造柑橘酒。柑橘剥皮前应清洗干净外皮,这样在剥皮的时候不会把柑橘瓣弄脏。

  2. 将柑橘剥皮榨汁:所用容器避免使用塑料制品,可选用玻璃、陶瓷容器,柑橘汁不要加满容器,要留出20%左右的空间,否则发酵时柑橘汁会溢出。

  3. 添加活化后的果酒干酵母:取少量柑橘汁将果酒干酵母搅拌溶解,此时柑橘汁理想温度为38摄氏度,放置20分钟左右冷却至28摄氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次酿制柑橘酒200升以下时,每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。

  4. 分次加糖:加糖量根据柑橘的含糖量不同,一般添加8%~10%左右,这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高,所加的糖应该在三天内分六次加入。

  5. 前期发酵绝对不能用盖子完全密封,否则会爆炸的!我采用传统的荷叶坛,用水密封,如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度,所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后,没有气泡冒出时,主发酵就基本结束了,柑橘汁已经酿成新酒了。

  6. 除渣:前期发酵结束后,容器的底部会有一些沉淀物,可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中,去除沉淀。

  7. 后期发酵:将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右,用双层纱布过滤。

  8. 陈酿贮藏:柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道,口感很差。密封贮藏6个月以上,生酒味道明显消失,8个月以上时口感达到要求,而且色泽淡黄,清澈透明。

葡萄酒:

水果发酵,可以参考葡萄酒的制作方法:

  1. 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
  2. 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
  3. 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
  4. 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
  5. 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
  6. 第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
  7. 第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:

  1. 葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
  2. 发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
  3. 发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。